অনেক ভোজনরসিক এবং বাবুর্চিদের জন্য, একটি কম-সোডিয়াম খাদ্য স্বাদহীন শহরে ভ্রমণের মতো শোনায়, গাই ফিয়েরির স্বপ্নভূমির বিপরীত। এটি বিভিন্ন ধরণের প্রক্রিয়াজাত পণ্য এবং আরামদায়ক খাবার কেটে দেয়। এটি অনেক হোমওয়ার্কের মতোও শোনাচ্ছে, কারণ অনেকে তাদের লবণের লোড কমানোর চেষ্টা করে প্রতিটি লেবেল যাচাই করে এবং সেই ব্যক্তি হয়ে ওঠে যা রেস্তোঁরাগুলিতে একগুচ্ছ প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করে। যাইহোক, নতুন গবেষণা পরামর্শ দেয় যে একটি সহজ উপায় আছে, বিশেষ করে যদি আপনি বেক করতে পছন্দ করেন। আপনার নিজের রুটি বেক করা এবং লবণের পরিমাণ হ্রাস করা আপনার সোডিয়াম গ্রহণকে উল্লেখযোগ্যভাবে কমিয়ে দিতে পারে। সেরা অংশ? আপনাকে স্বাদ ত্যাগ করতে হবে না।
প্রকাশিত একটি নতুন গবেষণায় ইনস্টিটিউট অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি , ইউনিভার্সিটি অফ ইলিনয় থেকে একটি গবেষণা দল আমেরিকানদের জন্য তাদের লবণ গ্রহণ কমাতে ব্যবহারিক উপায় অনুসন্ধান করেছে। দলটি উল্লেখ করেছে যে আমেরিকানরা গড়ে প্রতিদিন প্রায় 3,400 মিলিগ্রাম সোডিয়াম খান। প্রাপ্তবয়স্কদের খাওয়া উচিত সোডিয়ামের বেস পরিমাণ প্রতিদিন 1,500 মিলিগ্রাম, যখন সর্বোচ্চ 2,300 মিলিগ্রাম . এটা মাত্র এক চা চামচ!
ফলস্বরূপ, আমেরিকানদের জন্য তাদের খাদ্যতালিকায় লবণ কমানোর জন্য নতুন উপায় খুঁজে বের করা গুরুত্বপূর্ণ। অধ্যয়নের লেখক অব্রে ডান্টম্যান, ফুড সায়েন্স অ্যান্ড হিউম্যান নিউট্রিশন বিভাগের একজন স্নাতক ছাত্র এবং ইলিনয় বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য বিজ্ঞানের অধ্যাপক সু-ইয়ুন লি, রুটির সোডিয়াম হ্রাসের উপর বিদ্যমান গবেষণার ব্যাপক পর্যালোচনা করেছেন। তারা দেখেছে যে বেশিরভাগ গবেষণায় লবণ কমাতে চারটি পদ্ধতির মধ্যে একটি ব্যবহার করা হয়েছে। যারা অন্তর্ভুক্ত:
- টুকরা করা রুটিতে লবণ অসমভাবে বিতরণ করা। গবেষণা অনুসারে, একটি বেকড গুডের মধ্যে ঘন এবং হালকা লবণযুক্ত স্তরগুলির মধ্যে পর্যায়ক্রমে ভোক্তারা ভাবতে পারে যে রুটিটি লবণাক্ত।
- ম্যাগনেসিয়াম ক্লোরাইড, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড বা পটাসিয়াম ক্লোরাইডের মতো কম-সোডিয়াম লবণ দিয়ে টেবিল লবণ প্রতিস্থাপন করা। একটি নির্দিষ্ট সময়ে, তবে, এই উপাদানগুলি রুটিকে একটি ধাতব স্বাদ দিতে পারে।
- ভেষজ, মশলা, এমনকি MSG যোগ করা এই সত্যটি লুকানোর জন্য যে রুটিতে লবণ কম রয়েছে।
- রেসিপিতে লবণের পরিমাণ কমানো।
সমস্ত পদ্ধতির মধ্যে, লি এবং ডান্টেম্যান লক্ষ্য করেছেন যে রুটিতে সোডিয়ামের মাত্রা কমানোর সবচেয়ে সহজ (এবং সুস্বাদু) উপায় হল রেসিপিতে লবণের পরিমাণ কমানো।
কেন রুটিতে সোডিয়ামের পরিমাণের উপর ফোকাস করা ভাল ধারণা? গবেষণার লেখকরা উল্লেখ করেছেন যে অনেক আমেরিকান ডায়েটে রুটি একটি প্রধান খাদ্য, এবং লোকেরা একাধিক পরিবেশন করে খাওয়ার প্রবণতা রাখে। এছাড়াও, বেকড পণ্য লবণ গ্রহণের জন্য একটি বিশাল অবদানকারী।
মার্কিন খাদ্য সরবরাহের প্রায় 70 শতাংশ সোডিয়াম প্যাকেজ করা এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে আসে। এবং শীর্ষ উত্সটি আসলে বেকড পণ্য, অধ্যয়নের সহ-লেখক এবং খাদ্য বিজ্ঞানের অধ্যাপক সু-ইয়ুন লি ব্যাখ্যা করেছেন এএএএস . সেই নির্দিষ্ট শ্রেণীতে লবণ কমানো সোডিয়ামের ব্যবহারকে ব্যাপকভাবে কমাতে সাহায্য করবে।
যদিও আমরা অনেকেই মনে করি না যে আমরা দিনে কতটা লবণ খাই, এটি দ্রুত যোগ করে এবং নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। প্রতিদিন 3,500 মিলিগ্রাম লবণ খাওয়া উচ্চ রক্তচাপ এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি সহজেই বাড়িয়ে দিতে পারে, লি এবং ডান্টেম্যান নোট। অন্যান্য গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি এমনকি করতে পারেরোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার ঘাটতি সৃষ্টি করে.
তাহলে, আপনার রুটির ময়দার মধ্যে লবণের জাদু পরিমাণ কী ছিটিয়ে দিতে হবে? লি রেসিপি সাজেশন অর্ধেক কাটার পরামর্শ দেন, যতক্ষণ না আপনি একটি ব্যাপকভাবে উপলব্ধ, স্ট্যান্ডার্ড রেসিপি ব্যবহার করছেন। আপনি অবাক হবেন যে ময়দা এখনও উঠবে, যদিও রুটির স্বাদ একটু ভিন্ন হবে, সে বলে।
আপনি এই ধারণা বিক্রি না হলে, আপনি এটি করতে পারেন ভেষজ মত একটি স্বাদ বৃদ্ধি চেষ্টা করুন নিম্ন লবণ কন্টেন্ট থেকে আপনাকে বিভ্রান্ত করতে. আশা করি, পল হলিউড আপনার বেকড পণ্যগুলিতে লবণের মাত্রা সামঞ্জস্য করার জন্য আপনার উপর খুব বেশি বিরক্ত হবেন না!
