আমি সবসময় পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করতে পছন্দ করি তা বলাটা মিথ্যা হবে। একটি শিশু হিসাবে, আমি ঘৃণা পেঁয়াজের তীব্র গন্ধ, এবং সেগুলি কাটার সময় আপনাকে ছিঁড়ে ফেলবে। কিন্তু অবশেষে আমি পেঁয়াজের প্রতি আমার ঘৃণা থেকে বেড়ে উঠেছি, এবং এখন সেগুলি ছাড়া একটি সুস্বাদু স্টু বা সস তৈরি করতে দেখতে পাচ্ছি না। এই কারণেই আমি জানতে পেরে খুশি হয়েছিলাম যে এই বহুমুখী শাকসবজির কিছু আশ্চর্যজনক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে যা পাস করা কঠিন। গবেষণা পরামর্শ দেয় যে পেঁয়াজ ভিসারাল (বা পেটের) চর্বি পোড়াতে এবং লিভারের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে!
পেঁয়াজ খোসা ছাড়ানো
একটি 2020 গবেষণা প্রকাশিত হয়েছে জার্নাল পরিপোষক পদার্থ নিয়মিত পেঁয়াজ খাওয়া লিভারের কার্যকারিতা উন্নত করতে এবং স্থূলতা কমাতে পারে কিনা তা দেখেছিলেন। গবেষকরা প্রথমে উল্লেখ করেছেন যে পেঁয়াজে রয়েছে একটিকোয়ারসেটিন নামক ফ্ল্যাভোনয়েডএটি পেঁয়াজের মতো সবজিকে লাল বা হলুদ রঙ দেওয়ার জন্য দায়ী। Quercetin এছাড়াও আছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব শরীরে প্রদাহ কমাতে, যা হতে পারে ওজন বৃদ্ধি এবং স্থূলতা .
এই গবেষণাটি জাপানের হোক্কাইডোতে 30 থেকে 60 বছর বয়সী 70 জন প্রাপ্তবয়স্কের সাথে পরিচালিত হয়েছিল। অংশগ্রহণকারীদের 12 সপ্তাহের জন্য প্রতিদিন নয় গ্রাম পেঁয়াজের গুঁড়ো বা একটি প্লাসিবো পাউডার খেতে বলা হয়েছিল।
ফলাফলের জন্য, গবেষকরা উচ্চ-ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন কোলেস্টেরলের নিম্ন স্তরের তুলনা করেছেন, যা দুটি গ্রুপের মধ্যে ভাল কোলেস্টেরলও বলা হয়। এই কোলেস্টেরলের প্রকার লিভার ফাংশন বজায় রাখার জন্য গুরুত্বপূর্ণ এবংওজন ব্যবস্থাপনা.
লেখকরা শেষ পর্যন্ত দেখতে পান যে যারা পেঁয়াজের গুঁড়ো গ্রহণ করেন তাদের পেটের চর্বি কমানো হয় যারা প্লেসবো গ্রহণ করেন তাদের তুলনায়। এছাড়াও, একটি এনজাইমের মাত্রা বলা হয় অ্যালানাইন অ্যামিনোট্রান্সফেরেজ (ALT) প্লেসবো গ্রুপের বিপরীতে পেঁয়াজের গুঁড়ো গ্রুপে কমে গেছে। এই এনজাইমটি লিভারে পাওয়া যায় এবং শুধুমাত্র তখনই বৃদ্ধি পায় যখন এই গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গের ক্ষতি হয়। এই ফলাফলগুলি লেখকদের এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে পেঁয়াজের স্থূলতার বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য দুর্দান্ত সুবিধা রয়েছে এবংলিভারের স্বাস্থ্য বাড়ানো.
কোন ধরণের পেঁয়াজে কোয়ারসেটিনের পরিমাণ বেশি?
পূর্ববর্তী গবেষণা গবেষণা শো যে chartreuse এবং লাল পেঁয়াজের জাতগুলিতে সামগ্রিকভাবে সর্বাধিক পরিমাণে quercetin থাকে, যখন হলুদ পেঁয়াজে শুধুমাত্র এই ফ্ল্যাভোনয়েডের একটি ভগ্নাংশের উচ্চ মাত্রা থাকে, যাকে বলা হয় কোয়ারসেটিন 3-গ্লুকোসাইড। যাই হোক না কেন, যে কোনো ধরণের পেঁয়াজ আপনার ডায়েটে একটি যোগ্য সংযোজন, যখন এটি আপনার লিভার এবং আপনার ওজনের ক্ষেত্রে আসে।
নিশ্চিত নন কিভাবে আপনার পেঁয়াজ খাওয়া বাড়াবেন? এগুলি স্লাইস বা ডাইস করতে দুর্দান্ত এবং কিছু অতিরিক্ত ক্রাঞ্চের জন্য সালাদে কাঁচা উপভোগ করে। একটি হিসাবে তাদের চেষ্টা করুন tacos জন্য টপিং , বা বাটি উপর ছিটিয়ে আরামদায়ক মরিচ . আপনি এটিও করতে পারেন তাদের caramelize তাদের প্রাকৃতিক মাধুর্য বের করে আনতে। ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ মেশাতে সুস্বাদু রান্না করা ভাত একটি পার্শ্ব হিসাবে, বা একটি পাশাপাশি পরিবেশন সরস স্টেক . (Psst: পেঁয়াজের খোসা ফেলে দেবেন না! এগুলি তৈরি করতে ব্যবহার করুন প্রশান্তিদায়ক বিরোধী বার্ধক্য চা যা স্বাভাবিকভাবে প্রদাহ ও রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে।)
অশ্রু ছাড়া পেঁয়াজ
আপনি কি আপনার খাবারে পেঁয়াজ ব্যবহার করা ঘৃণা করেন কারণ তারা আপনাকে কাঁদায়? ধন্যবাদ একটি গ্যাস কল syn-Propanethial-S-অক্সাইড পেঁয়াজ কাটার সময় এটি মুক্তি পায়, পেঁয়াজ আপনার চোখ জ্বালা করতে পারে। কিন্তু পেঁয়াজের একটি নতুন জাতের নাম সানিয়নস , আপনার সংবেদনশীল চোখের জন্য শুধুমাত্র টিকিট হতে পারে: Sunions কোনো ছিঁড়ে ফেলবে না কারণ আপনি সেগুলি কেটে ফেলছেন! (আমাদের ব্যবস্থাপনা সম্পাদক, এলিজাবেথ, তাদের চেষ্টা করেছেন এবং তাদের যাদুকর, অশ্রু-মুক্ত বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রমাণ করতে পারেন!) আপনার স্থানীয় মুদি দোকানে তাদের খুঁজুন যখন তারা মৌসুমে থাকে!
এই উত্তেজনাপূর্ণ গবেষণা আমাকে সুস্বাদু খাবারের জন্য রান্নাঘরে পেঁয়াজ নিয়ে পরীক্ষা করার উপায় নিয়ে চিন্তাভাবনা করার আরও কারণ দেয়। প্লাস, তারা কত ভাল দেখুন বাড়ির চারপাশে কাজ দৈনন্দিন কাজ একটি হাওয়া করতে!
