স্বীকারোক্তি: আমি গত কয়েক মাসে ইউটিউবে রান্নার ভিডিওতে কিছুটা আসক্ত হয়ে পড়েছি। চ্যানেলের আর্কাইভের মধ্য দিয়ে ঘণ্টার পর ঘণ্টা না ঘুরলে আমি সাধারণত নিজেকে দিনে অন্তত একটি দেখতে পাই। শেফরা ব্যক্তিত্বের দিক থেকে ভিন্ন হয়, কিন্তু একটি জিনিস তারা সবাই বারবার পুনরাবৃত্তি করে — কখনই পাস্তার জল ড্রেনে ঢেলে দেবেন না। আসলে, তাদের অনেকেই এই স্টার্চি পদার্থকে তরল সোনা বলে। কিন্তু এটা সত্যিই যে বিশেষ হতে পারে?

এটি অনেকবার শোনার পর, আমি এটিকে আমার নিজের রান্নাঘরে একটি সাধারণ পাস্তা রেসিপি দিয়ে পরীক্ষা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি যা আমার দ্রুত ডিনারে পরিণত হয়েছে। আমি অল্টন ব্রাউনের কৌশল অনুসরণ করে এড়িয়ে গেলামঠান্ডা জলে পাস্তা রান্না করাযে আপনি তারপর একটি ফোঁড়া আনা. আমি যতটা সম্ভব স্টার্চ বের করার জন্য আমার জলকে প্রচুর সময় দিতে চেয়েছিলাম, তাই আমি অপেক্ষা করার প্রথাগত পদ্ধতিতে গিয়েছিলাম (খুব নোনতা) আমার ফুসিলি ডাম্প করার আগে জল ফুটাতে হবে। আমিও ব্যবহার করিনিপাস্তা বিকল্প, ছোলা বা এডামামে পাস্তার মতো, যদিও আমি সেইগুলিরও একজন ভক্ত। এই পরীক্ষার জন্য মূল বিষয়গুলিতে ফিরে যাওয়া প্রয়োজন।

একবার আমি আল ডেন্টের স্তরে সন্তুষ্ট হয়েছিলাম, আমি পাত্র থেকে কথিত মূল্যবান জলের কয়েক কাপ স্কুপ করে সংরক্ষণ করার জন্য একটি বাটিতে রেখেছিলাম। আমি সিঙ্কের উপর পাস্তা ছেঁকেছি, তারপরে এটি দুটি ভাগে ভাগ করেছি। আমি প্রতিটি পরিবেশন ঠিক একইভাবে প্রস্তুত করেছি, একটিতে অবশিষ্ট স্টার্চি জলের অতিরিক্ত স্প্ল্যাশ ছাড়া।



অনুসারে মজা করে খাও (আমার অনেক ইউটিউব ম্যারাথনের উৎস), পাস্তার জলের অর্থ হল সস বা আপনি পাস্তার উপরে যা কিছু চর্বি খাচ্ছেন তা ইমালসিফাই করতে সাহায্য করার জন্য (যার মানে মূলত তারা একসাথে মিশে যায়)। আমার ক্ষেত্রে, এটি জলপাই তেল এবং প্রায় আধা টেবিল চামচ মাখন বন্ধ কয়েক swigs ছিল. আমি কিছু লেবুর রস, পারমেসান, এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে উভয় ব্যাচ শেষ করেছি।

পাস্তা জল কেন?

(ছবির ক্রেডিট: , Getty Images)

আমি সত্যই বলব, আমি প্রথমে পাস্তার দুটি প্লেটের মধ্যে কোনও পার্থক্য করতে পারিনি। আমি যেটি পরীক্ষা করছিলাম তাতে আমি আসলে কিছুটা বেশি জল রেখেছিলাম, তবে মনে রাখবেন এটি ছিল আমার প্রথম প্রচেষ্টা।

আমি যখন একেকটি নাড়তে থাকলাম, আমি লক্ষ্য করলাম তেল এবং মাখন পানির সাথে মিশ্রিত প্লেটের চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু সস তৈরি করে যা তাদের নিজেরাই ছিল। ইমালসিফিকেশন স্বাদটিকে পাস্তার সাথে আরও ভালভাবে আঁকড়ে রাখতে দেয় এবং সামগ্রিকভাবে শক্তিশালী এবং আরও বেশি স্বাদ পায়। আমার রুমমেট এবং আমি সমস্ত পাস্তা পালিশ করার পরে জলযুক্ত প্লেটে বাকি সস ভিজিয়ে রাখার জন্য আমি কোনও রসুনের রুটি তৈরি করার কথা ভাবিনি। (যদিও আমি অবশ্যই পারে আমি নিজে থেকে পাস্তার দুটি বড় সার্ভিং খাই, আমি আমাদের উভয়ের জন্য ভাগ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।)

এটি ছিল আরেকটি শেফ-ওয়াই টিপ যা আমি ভেবেছিলাম যে আমি আমার চোখ ঘুরিয়ে ফেলব, তবে পরিবর্তে সম্ভবত আমার নিয়মিত রান্নার রুটিনে যোগ হবে। আমি মনে করি আমি শেষ পর্যন্ত দিতে এবং চেষ্টা করতে পারেআমার স্ক্র্যাম্বল করা ডিমে মায়ো যোগ করছি, খুব