নিখুঁত গ্রেভি ছাড়া থ্যাঙ্কসগিভিং সম্পূর্ণ হয় না। এটি টার্কির সাথে খুব ভাল যায়, আরও আর্দ্রতা এবং গন্ধ যোগ করে। কিন্তু যদি না আপনি এটি সঠিকভাবে করেন তবে এতে কিছু অপ্রীতিকর গলদ থাকতে পারে। কেউ এটা পছন্দ করে না! এই বছর, উদ্বেগ এড়িয়ে যান এবং নিখুঁত গ্রেভির জন্য এই হ্যাকটি ব্যবহার করুন।
হ্যাকটি বিলাসবহুল হোটেলের শেফ টড রজার্সের কাছ থেকে এসেছে, রন্ধনসম্পর্কীয় অপারেশনের পরিচালক পার্ল হোটেল ফ্লোরিডায়। সে বলেন হাফিংটন পোস্ট এই থ্যাঙ্কসগিভিং-এ লুম্পি-ফ্রি গ্রেভি তৈরির গোপন রহস্য। এবং আমি অবাক হয়েছি যে আমি এটি আগে কখনও ভাবিনি। হাত দিয়ে মেশানোর পরিবর্তে, একটি সিল্কি এবং মসৃণ টেক্সচার নিশ্চিত করতে একটি ব্লেন্ডারে সবকিছু যোগ করুন।
যখন আমি আমার টার্কি ভুনা করি, তখন আমি ভেষজ এবং মাখন ত্বকের নীচে রাখি, তারপর পাখিটি শেষ করার প্রায় এক ঘন্টা আগে মিরপোইক্স [রান্না করা উদ্ভিজ্জ বেস] যোগ করি, রজার্স বলেন। তারপর, যখন আমি আমার গ্রেভি তৈরি করছি, আমি আমার প্যানটি সমস্ত ড্রিপিংস এবং স্টক এবং মাইরিপক্স দিয়ে ডিগ্লাজ করি এবং আমি এটি একটি কিচেনএইড বা একটি ব্লেন্ডারে রাখি।
রজার্স তারপর ভারী ক্রিম সহ পাখি থেকে স্টক, গিবলেট এবং ট্রিমিং যোগ করে। এটি গ্রেভিকে নিজেই ঘন করে তোলে - একটি কুলিস [পাতলা সস] তৈরি করে, তাই আপনাকে অবশ্যই একটি রক্স [সস ঘনকারী] তৈরি করতে হবে না। কিছু লোক একটি রক্স তৈরি করতে চায় এবং স্টক এবং তারপরে জিবলেট যোগ করতে চায়, তবে আপনি এটি একটি ব্লেন্ডারে করতে পারেন এবং এটি প্রক্রিয়াটিকে কমিয়ে দেয়, এটিকে দ্রুত এবং সহজ করে তোলে।
আরো থ্যাঙ্কসগিভিং হ্যাক
রজার্স একমাত্র শেফ নন যে থ্যাঙ্কসগিভিংকে সহজ করার জন্য দুর্দান্ত টিপস দিয়েছেন। নিউইয়র্কের একজন শেফ বলেছেন যে তিনি তার আলু খোসা ছাড়েন না - এবং মনে করেন আপনারও উচিত নয়! পরিবর্তে, আলুগুলিকে ত্বকের সাথে সিদ্ধ করুন এবং তারপরে সেদ্ধ হওয়ার পরে অবিলম্বে বরফের স্নানে রাখুন। স্কিন ঠিক বন্ধ আসবে, ক্রেগ Cochran বলেন, শেফ এবং মালিক নুলিফ নিউ ইয়র্ক সিটিতে। এটি একটি প্রধান সময় রক্ষাকারী।
আরেকটি দুর্দান্ত হ্যাক হল আপনার টার্কি রান্না করার উপায় দ্রুত। Jennifer Toomey, নির্বাহী শেফ এবং অংশীদার হাকলবেরি বেকারি এবং ক্যাফে সান্তা মনিকা, ক্যালিফোর্নিয়ার, একটি সম্পূর্ণ টার্কি রোস্ট করার পরিবর্তে স্প্যাচককিং নামক একটি প্রক্রিয়া ব্যবহার করে। এর মানে হল কিছু অংশ যাওয়ার জন্য প্রস্তুত থাকাকালীন আপনাকে সম্পূর্ণ পাখির জন্য অপেক্ষা করতে হবে না। পিছনের হাড়টি সরান, পাখিটিকে চ্যাপ্টা করুন এবং এটির ত্বকের পাশে রোস্ট করুন। এটি অর্ধেকেরও কম সময়ে রান্না হয়, এবং আপনি এখনও সেই রসালো মাংস এবং খাস্তা চামড়া পান, তিনি বলেছিলেন।
এই হ্যাক সঙ্গে, আপনি হবে আপনার থ্যাঙ্কসগিভিং ভোজ খাওয়া কোন সময়ে!
