টাটকা, ভাজা স্যামন আমার প্রিয় খাবারের একটি। এটা খুব সহজ এবং সুস্বাদু! আমি যা করি তা হল স্যামনের একটি তাজা টুকরা যতক্ষণ না প্রান্তগুলি খাস্তা এবং মাখনযুক্ত হয় এবং ভিতরের অংশ কোমল এবং সরস হয়। একটি লেবু এবং লবণ এবং মরিচের একটি ফাটল দিয়ে, এটি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। কিন্তু কখনও কখনও, চুলা থেকে বেরিয়ে আসার সময় সেই মাছের গন্ধ ভাল, শক্তিশালী। এই কারণেই আমি একটি গন্ধমুক্ত হ্যাক জুড়ে আসতে খুব উত্তেজিত ছিলাম: দুধে সালমন ভিজিয়ে রাখা।
আমি প্রথমে নিশ্চিত ছিলাম না — দুধে স্যামন ভিজিয়ে রাখলে কিছু ভালো লাগে না। বেশিক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে কি ফিললেটগুলো ভেঙ্গে পড়বে না? স্যামন স্বাদহীন রেখে দুধ কি স্বাদও শুষে নেবে? এটা কি দুধের অপচয় হবে?
আমি উত্তরের সন্ধানে খরগোশের গর্তে নেমে গেলাম। আমি যা পেয়েছি তা এখানে: শেফরা বছরের পর বছর ধরে মাছের গন্ধ কমাতে দুধ ব্যবহার করেছে। রহস্য যে মাছ ধারণ করে trimethylamine-অক্সাইড (TMAO), একটি জৈব যৌগ। সাধারণত, TMAO বর্ণহীন, গন্ধহীন এবং স্বাদহীন। যখন এটি ট্রাইমেথাইলামাইনে ভেঙে যায়, তবে, এটি মাছের গন্ধ তৈরি করে যা আমাদের অনেককে বন্ধ করে দেয়। যেখানে দুধ সাহায্য করতে পারে। দুধে কেসিন থাকে, একটি প্রোটিন যা ট্রাইমেথাইলামাইনের সাথে আবদ্ধ হয় এবং দুর্গন্ধ নিরপেক্ষ করে।
সুতরাং, এটির ব্যাক আপ করার জন্য বিজ্ঞান আছে, কিন্তু এটি কি সত্যিই কাজ করে? আমি নিজের জন্য এটি চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে.
দুধে স্যামন ভেজানো কি সত্যিই কাজ করে?
গন্ধ নিরপেক্ষ করার জন্য দুধের ক্ষমতা পরীক্ষা করার জন্য, আমি তাজা স্যামনের একটি ফিলেট এবং পুরো দুধের একটি পাত্র কিনলাম। পুরো দুধ কেন? কোন বিশেষ কারণ ছিল না, তবে আমি আশা করেছিলাম যে অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত উপাদান মাছের স্বাদ বাড়াবে।
যখন আমি মাছের প্যাকেজ খুললাম, তাতে মাছের গন্ধ ছিল না। আমি চিন্তিত ছিলাম যে গন্ধের অভাব ভেজানোর পরে পার্থক্য সনাক্ত করা কঠিন করে তুলবে, কিন্তু তা হয়নি! (পরে এটি সম্পর্কে আরও।)
আমি ফিললেটটিকে দুটি সমান আকারের টুকরো করে কেটেছিলাম এবং এক বাটি দুধে প্রায় 20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রেখেছিলাম। তারপর, আমি একটি বেকিং শীটে দুধে ভেজানো ফিললেট এবং অন্যটিতে প্লেইন ফিললেট রাখলাম। আমি ওভেনটি ব্রোয়েল করার জন্য চালু করেছি এবং প্রথমে প্লেইন ফিললেট রান্না করেছি। ইতিমধ্যে, আমি একটি প্যানে কিমা রসুন এবং জলপাই তেল সিদ্ধ করেছি এবং ব্যবহৃত দুধ এবং এক প্যাট মাখন যোগ করেছি। (আমি দুধ নষ্ট করতে চাইনি, তাই আমি এটিকে সস বানানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছি!)
যখন প্লেইন স্যামন প্রস্তুত ছিল, আমি এটিকে চুলা থেকে টেনে বের করলাম এবং অবিলম্বে একটি শক্তিশালী, মাছের গন্ধ লক্ষ্য করলাম। এটি পুরো বাড়িতে প্রবেশ করেনি, তবে এটি অবশ্যই শক্তিশালী ছিল। আমি তারপর একই পরিমাণ সময় জন্য দুধে ভেজানো ফিললেট broiled. যখন আমি এটি টানলাম, আমি তাত্ক্ষণিকভাবে মুগ্ধ হয়েছিলাম। এটি একটি খুব ক্ষীণ গন্ধ ছিল, এবং শুধুমাত্র যখন আমি এটি শুঁকতে ঝুঁকে পড়েছিলাম।
আমি উভয় ফিললেট একইভাবে পরিবেশন করেছি: উপরে সবুজ মটরশুটি, চাল এবং ক্রিমযুক্ত রসুনের সস দিয়ে। আমি চেপে ধরলাম লেবুর রস উপরে, এবং voilà! ডিনার রেডি ছিল। এটি খাবারের সবচেয়ে সুন্দর প্লেট ছিল না, তবে এটি সুস্বাদু ছিল।
টেক্সচারের ক্ষেত্রে, ফিললেটের উভয় কাটই বাইরের দিকে সুস্বাদুভাবে খসখসে এবং ভিতরের দিকে নরম ছিল। প্লেইন স্যামন একটু শক্তিশালী ছিল, কিন্তু খুব বেশি নয়। যেহেতু স্যামন টাটকা ছিল এবং হিমায়িত ছিল না, তাই এটা আমাকে অবাক করেনি যে এটি স্বাভাবিকভাবেই হালকা ছিল। তবুও, আমি এই সত্যটির খুব প্রশংসা করেছি যে দুধে ভেজানো সালমন রান্না করার সময় প্রায় কোনও ঘ্রাণ ছিল না।
দুধে ভিজিয়ে মাছ ধুয়ে ফেলতে হবে কি?
একবার আপনি এটিকে দুধে ভিজিয়ে রাখলে আপনার মাছটি ধুয়ে ফেলার দরকার নেই! আমি এটিকে ধুয়ে না ফেলা বেছে নিয়েছি এবং নিজেকে একটি অতিরিক্ত পদক্ষেপ সংরক্ষণ করেছি। এছাড়াও, দুধের কোন স্বাদ নেই।
দুধে স্যামন কতক্ষণ ভিজিয়ে রাখা উচিত?
আমি আমার ফিললেটটি প্রায় 20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রেখেছিলাম, যা মাছের গন্ধ থেকে মুক্তি পেতে যথেষ্ট ছিল। যাইহোক, অন্যান্য বাড়ির বাবুর্চিরা তাদের সালমনকে কমপক্ষে চার ঘন্টা ভিজিয়ে রেখেছেন, এবং কখনও কখনও সারারাত ধরে। এটি আপনার উপর নির্ভর করে, তবে এটা জেনে রাখা ভালো যে আপনি যদি ভুলে যান এবং আপনি এক চিমটে হয়ে থাকেন তবে আপনি রাতের খাবারের ঠিক আগে মাছটি ভিজিয়ে রাখতে পারেন।
আপনি দুগ্ধ-মুক্ত দুধে স্যামন ভিজিয়ে রাখতে পারেন?
আমি এখনও দুগ্ধ-মুক্ত দুধে সালমন ভিজানোর চেষ্টা করিনি, যেমন বাদাম দুধ, কিন্তু আমি শুনেছি যে এটি ঠিক একইভাবে কাজ করে। TikTok ব্যবহারকারী অস্টিন স্টুয়ার্ট বাদাম দুধ ব্যবহার করে একটি ভিডিও পোস্ট করেছেন এবং দাবি করেছেন যে এটি মাছের গন্ধ এবং গন্ধ কমাতে বিস্ময়করভাবে কাজ করে।
@thatbodyweightguyরান্নার কয়েক ঘন্টা আগে বাদাম দুধে ভিজিয়ে স্যামন মাছের স্বাদ থেকে মুক্তি পান #ফিটনেসস্টিপস #রেসিপিভিডিও #স্যালমন মাছ #fyp #fypage
♬ আসল শব্দ - অস্টিন স্টুয়ার্ট
যদিও বাদামের দুধে কেসিন থাকে না - আসল দুধের প্রোটিন যা মাছের গন্ধ দূর করে - স্টুয়ার্ট বলেছেন এটি এখনও কাজ করে। এবং যদি এটি আপনার পক্ষে কাজ না করে তবে আপনি সর্বদা মাছটি ভিজিয়ে রাখার চেষ্টা করতে পারেন লেবুর রস এবং জল , যা গন্ধ কমাতে অনুমিত হয়. এই নতুন কৌশলটি আপনার স্লিভ আপ করে, আপনি স্যামন রাতে গন্ধমুক্ত রান্নাঘরে যাওয়ার পথে ভাল থাকবেন। (বোনাস হিসাবে, এই টিপটি দেখুন অবশিষ্ট স্যামন পুনরায় গরম করা আপনার রান্নাঘরের দুর্গন্ধ ছাড়াই।)
