আপনি ঘরে তৈরি পিৎজা একসাথে ছুঁড়ে ফেলছেন বা কিছু ডিনার রোল তৈরি করছেন না কেন, আপনার রুটিটি নিখুঁতভাবে বৃদ্ধি পেতে আপনার প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির মধ্যে একটি হল খামির। এবং যখন আমরা সবাই কিছু মজা করার চেষ্টা করছি নতুন কোয়ারেন্টাইন রেসিপি , মুদি দোকানে বেশ দ্রুত খামির ফুরিয়ে যাচ্ছে। তাই আমরা এটি প্রতিস্থাপন করার কিছু উপায় খুঁজে বের করার জন্য সেট আউট যদি আপনি কোনো হাত পেতে না পারেন.
আপনার ময়দা বাড়াতে বেকিংয়ে খামির ব্যবহার করা হয়। এটি সক্রিয় হয় যখন জল উপস্থিত থাকে যার ফলে কার্বন ডাই অক্সাইড বুদবুদ তৈরি হয় এবং ময়দা প্রসারিত হয় এবং তুলতুলে হয়। এই প্রক্রিয়াটিকে লেভেনিং বলা হয় এবং এটি আপনার রুটিকে বালিশ এবং আনন্দদায়ক হতে সাহায্য করে। ভাগ্যক্রমে, আপনার সাথে কাজ করার জন্য খামির না থাকলে অন্য দুটি খামির এজেন্ট আপনাকে আপনার রুটি উঠতে সাহায্য করতে পারে। নীচে তাদের দুটি পরীক্ষা করে দেখুন.
বেকিং পাউডার
আপনি যদি ভাবছেন আপনি ব্যবহার করতে পারবেন কিনা বেকিং পাউডার খামির প্রতিস্থাপন করতে, উত্তরটি হ্যাঁ। বেকিং পাউডার তৈরি করা হয় বেকিং সোডা এবং অ্যাসিড দিয়ে। জলে যোগ করা হলে, বেকিং পাউডারের উপাদানগুলি বিক্রিয়া করে এবং কার্বন ডাই অক্সাইড বুদবুদ তৈরি করে যা একবার উত্তপ্ত হলে প্রসারিত হয়, যার ফলে আপনার রুটির ময়দা খামিরের মতোই বেড়ে যায়। খামিরের উপর বেকিং পাউডার ব্যবহার করার একটি সুবিধাও রয়েছে: এটি প্রতিক্রিয়া দেখায় এবং অবিলম্বে ময়দা উঠতে পারে, যেখানে খামির কিছু সময় নেয়।
আপনার রেসিপিগুলিতে বেকিং পাউডার দিয়ে খামির প্রতিস্থাপন করতে, আপনি এটি একই পরিমাণে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। মনে রাখবেন, বেকিং পাউডার আপনার রুটি খামিরের মতো ততটা বাড়বে না, তবে আপনি যদি এক চিমটে থাকেন তবে এটি কাজ করে!
বেকিং সোডা প্লাস অ্যাসিড
উল্লিখিত হিসাবে, বেকিং পাউডার শুধু তৈরি করা হয়বেকিং সোডাএবং অ্যাসিড, তাই আপনি খামির প্রতিস্থাপন হিসাবে ব্যবহার করার জন্য আপনার নিজের বেকিং সোডা এবং আপনার বাড়িতে থাকা যেকোনো অ্যাসিড যেমন বাটারমিল্ক বা লেবুর রসের মিশ্রণ তৈরি করতে পারেন। অ্যাসিড এবং বেকিং সোডা যখন জলের সাথে পরিচিত হয় তখন একে অপরের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায়, আবার বুদবুদ তৈরি করে এবং ময়দা বৃদ্ধি পায়।
খামির এজেন্ট হিসাবে বেকিং সোডা এবং অ্যাসিড ব্যবহার করতে, খামিরের কাঙ্খিত পরিমাণের অর্ধেক বেকিং সোডা দিয়ে এবং বাকি অর্ধেক অ্যাসিড দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। অন্য কথায়, যদি একটি রেসিপিতে দুই টেবিল চামচ খামিরের প্রয়োজন হয়, তাহলে এক টেবিল চামচ অ্যাসিড এবং এক টেবিল চামচ বেকিং সোডা ব্যবহার করুন। আবার, আপনি যদি নিয়মিত খামির ব্যবহার করেন তবে আপনার ময়দা ততটা উঠবে না, তবে এটি ঘটনাস্থলে ব্যবহার করার জন্য নিখুঁত হ্যাক।
তাই যদি আপনার মুদি দোকানের স্টক কম থাকে কিন্তু আপনি একটি ঘরে তৈরি ফোকাসিয়া পেতে চান, তাহলে এই সাধারণ খামির প্রতিস্থাপনের একটি পরীক্ষা করুন। খুশি বেকিং!
