কয়েক বছর আগে পর্যন্ত, আমার কফি রুটিন একটি কাজ চলমান ছিল। আমি শেষ পর্যন্ত একটি ক্রিমি ল্যাটে (অন্তত, আমার মতে নিখুঁত) নিখুঁত প্রস্তুতিতে অবতরণ না করা পর্যন্ত আমাকে বিভিন্ন কফি বিন, গ্রাইন্ড সাইজ এবং জলের তাপমাত্রা নিয়ে পরীক্ষা করতে হয়েছিল। কিন্তু এই প্রক্রিয়া জুড়ে, আমি নিজেকে একই প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করতে দেখেছি: 'কেন আমার কফির স্বাদ সবসময় তিক্ত হয়?' আমার মটরশুটি তাদের ব্যাগে ফল, ক্যারামেল বা চকোলেটের স্বাদযুক্ত নোট হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছিল - তবুও প্রতিটি চুমুক এখনও টক ছিল। উত্তরের সন্ধানে, আমি কয়েকজন কফি বিশেষজ্ঞের সাথে কথা বলেছিলাম, যারা আমাকে ঠিক কীভাবে এক কাপ জাভা তৈরি করতে হয় তা বলেছিলেন অনেক সুস্বাদু
কেন আপনার কফি তিক্ত স্বাদ
এই প্রশ্নের উত্তর শুরু হয় কফি বিনের বিজ্ঞান দিয়ে। 'ক্যাফিন এবং ট্রিগোনেলাইন, যা তৈরি করা কফিতে থাকে, যথাক্রমে 10 থেকে 30 শতাংশ এবং কফির তিক্ততার এক শতাংশ পর্যন্ত অবদান রাখে,' মেডিকেল টক্সিকোলজিস্ট বলেছেন কেলি জনসন-আর্বার, এমডি . 'কিন্তু কফিতে উপস্থিত অন্যান্য যৌগ রয়েছে যা এর তিক্ত স্বাদে যোগ করে (ডিক্যাফিনেটেড কফিও তেতো স্বাদ করে, তাই এটি কেবল ক্যাফিনই নয় যা এটি করে)। [এগুলি] যৌগ যা কফি বিনের রোস্টিং প্রক্রিয়ার সময় উত্পন্ন হয়, যেমন furfuryl অ্যালকোহল এবং diketopiperazines '
সুতরাং, রোস্টেড কফি প্রাকৃতিকভাবে অম্লীয় এবং স্বাদে তীক্ষ্ণ। যাইহোক, আপনি যেভাবে এটি প্রস্তুত করেন তা এর অপ্রীতিকর স্বাদকে বাড়িয়ে তুলতে পারে - কফির মিষ্টি, বাদামে এবং ফলের নোটগুলিকে বাধা দেয়। টম স্যাক্সন, এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা ব্যাচ কফি , বলেছেন যে চারটি কারণের মধ্যে একটি (বা তাদের সংমিশ্রণ) আপনার তিক্ত কাপের জন্য দায়ী হতে পারে:
- গাঢ় রোস্ট . রোস্ট প্রোফাইল কফির সামগ্রিক স্বাদের উপর একটি বিশাল প্রভাব ফেলে, এবং এর ফলে, তিক্ততা। সাধারণভাবে বলতে গেলে, রোস্ট যত গাঢ় হবে, কফির স্বাদ তত বেশি তিক্ত হবে। পোড়া টোস্টের মতোই, কফির মটরশুটি কালো হতে শুরু করে এবং কঠোর স্বাদযুক্ত কার্বন তৈরি করে।
- পুরানো কফি মটরশুটি . মটরশুটি বয়সের সাথে আরও তিক্ত হয়। এটি কারণ তাদের অক্সিজেনের বেশি এক্সপোজার ছিল, যা জটিল যৌগগুলিকে ভেঙে দেয়।
- নাকাল এবং চোলাই মধ্যে অনেক সময় . আপনি যদি আপনার কফি পিষে অবিলম্বে এটি তৈরি না করেন তবে কফির স্থলগুলি প্রসারিত হয় এবং তাদের পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল বৃদ্ধি পায়। এটি কফির আশেপাশের অক্সিজেনকে তিক্ত স্বাদযুক্ত যৌগগুলি বিকাশের জন্য আরও স্থান এবং সময় দেয়।
- অতিরিক্ত ভেরিয়েবল . কখনও কখনও আপনার উপকরণ এবং আপনার পদ্ধতি মেলে না, এবং ফলাফল একটি তিক্ত স্বাদ হয়। 'উপাদান' এর মধ্যে রয়েছে গ্রাইন্ড সাইজ, ব্রু অনুপাত, পানির তাপমাত্রা এবং পানির চাপ। 'পদ্ধতি' এর মধ্যে রয়েছে ড্রিপ, ওভার, ইনস্ট্যান্ট এবং আরও অনেক কিছু। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনার কফি গ্রাউন্ডগুলি ফ্রেঞ্চ প্রেসের জন্য খুব সূক্ষ্ম হয়, তবে ব্রুটি অতিরিক্ত নিষ্কাশিত হবে, যা একটি তিক্ত কাপ তৈরি করে।
নুনজিও রস, এর প্রতিষ্ঠাতা এবং সিইও মহিমান্বিত কফি , যোগ করে যে একটি নোংরা কফি মেশিন পানীয়ের স্বাদকেও প্রভাবিত করতে পারে। 'কফি তেল মেশিনের নেট ঝরনা এবং গ্রুপ হেড সমাবেশকে ব্লক করতে পারে, যা অসম নিষ্কাশনের কারণ হয় এবং আরও তিক্ত স্বাদ যোগ করে,' তিনি বলেছেন।
কীভাবে কফির স্বাদ আরও মসৃণ করবেন
কফির গন্ধকে প্রভাবিত করে এমন অনেক কারণ থাকা সত্ত্বেও, আপনি যদি সঠিক পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করতে জানেন তবে বাড়িতে একটি মসৃণ-স্বাদযুক্ত কাপ তৈরি করা সহজ। Celeste Gucanac, মালিক মবজ্যাক বে কফি রোস্টার , এ ব্যবহার করার জন্য এই সহজ পরামর্শগুলি শেয়ার করে পরিষ্কার কফি মেশিন একটি সুস্বাদু কাপ উত্পাদন করতে:
- উচ্চ-মানের কফি দিয়ে শুরু করুন যা কয়েক সপ্তাহ ধরে শেলফে বসে নেই। (মোবজ্যাক বে কফির মতো ছোট রোস্টার থেকে অফারগুলি ব্যবহার করে দেখুন প্রকৃত ভালবাসা .)
- আপনার মটরশুটি হয় নিশ্চিত করুন সঠিক গ্রাইন্ড লেভেল আপনার চোলাই পদ্ধতির জন্য।
- সঠিক পরিমাপ ব্যবহার করুন। গুকানাক এক লিটার পানিতে 60 গ্রাম গ্রাউন্ড কফিকে 'গোল্ডেন রেশিও' বলে।
- 195 এবং 205 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে জল সেট ব্যবহার করে কফি তৈরি করুন।
- আপনার চোলাই পদ্ধতির জন্য সঠিক খাড়া সময় প্রয়োগ করুন।
এই টিপস একটি প্রদান সকালে latte বা ফরাসি প্রেস কফি এটি অতিরিক্ত তীক্ষ্ণতা ছাড়াই সমৃদ্ধ এবং সম্পূর্ণ স্বাদযুক্ত। এটা সত্য হতে খুব ভাল শোনাচ্ছে মনে হয়? জোভানা ডুরোভিক থেকে এটি নিন, প্রধান সম্পাদক-এর HomeGrounds.com , যিনি একটি চূড়ান্ত শব্দ অফার করেন: 'কফি তৈরি করা একটি শিল্প - এটি ধৈর্য এবং যত্ন সহকারে আচরণ করুন এবং সুস্বাদু প্রায়শই অনুসরণ করবে।'
