ধুয়ে ফেলতে বা ধুয়ে ফেলতে না: পাস্তার পাত্র সিদ্ধ করার পরে অনেকেই নিজেকে এই প্রশ্নটি করে থাকেন। যুক্তির উভয় দিকেই শক্তিশালী মতামত রয়েছে - এবং এই কার্ব কনডার্মের একটি সহজ হ্যাঁ বা না উত্তর নেই। এটা সব আপনি এটা পরিবেশন পরিকল্পনা কিভাবে উপর নির্ভর করে.
আপনি যদি একটি গরম প্লেটের জন্য পাস্তা রান্না করছেন স্প্যাগেটি কার্বোনারা বা ক্লাসিক মেরিনার, সেই নুডলস ধুয়ে ফেলবেন না! জেনেভিভ কো, লস অ্যাঞ্জেলেস টাইমসের প্রাক্তন রান্না সম্পাদক, ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে আপনি স্টার্চি পাস্তা জলের দীর্ঘস্থায়ী বিট চান ( ওরফে 'তরল সোনা' ) নুডলস আঁকড়ে ধরে সসের সাথে মেশাতে হবে। এটি একটি সিল্কিয়ার এবং স্বাদের আরও সন্তোষজনক ইমালসন তৈরি করতে সহায়তা করে। নুডুলসকে ধুয়ে ঠাণ্ডা করাও সস শোষণ করতে বাধা দেয় কারণ তারা এতে রান্না শেষ করে। কো বলেছেন সস এবং সিজনিং সহ বেশিরভাগ স্টির ফ্রাই নুডলসের ক্ষেত্রেও একই কথা সত্য।
এর মানে এই নয় যে আপনি কখনই আপনার পাস্তা ধুয়ে ফেলবেন না। প্রকৃতপক্ষে, আপনি যদি পাস্তা সালাদের মতো ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রার খাবারের জন্য নুডলস ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন, কো বলেছেন যে একটি ভাল ধুয়ে আপনার পক্ষে কাজ করবে। স্টার্চি জল যে একটি উষ্ণ সস amplifies করে বিপরীত ঠান্ডা উপাদানের সাথে মিলিত হলে - এটি একটি এলোমেলো, আঠালো জগাখিচুড়ি তৈরি করে। অন্তত ঘরের তাপমাত্রা না হওয়া পর্যন্ত নুডলসকে ট্যাপের নিচে একটু ঝরনা দিলে তা ঘটতে বাধা দেবে। এটি তাদের রান্নার প্রক্রিয়াও বন্ধ করে দেবে যাতে তারা মশগুল না হয়।
ইতালীয় খাদ্য বিশেষজ্ঞরা ডেলালো ইকো কো এর পরামর্শ। তারা আরেকটি ভুল ধারণারও সমাধান করে: পাস্তা সিদ্ধ করার সময় আপনার কি পানিতে তেল যোগ করতে হবে? অনেকে বিশ্বাস করেন যে এটি নুডলসকে রান্না করার সময় একসাথে আটকে যেতে বাধা দেয়, যা নয় ভুল . যাইহোক, আপনি যখন পাত্র থেকে এটি অপসারণ করেন তখন এটি পাস্তাকে অত্যধিক তৈলাক্ত এবং পিচ্ছিল করে তোলে, যার ফলে সস আপনার খাবারের সাথে লেগে থাকার পরিবর্তে স্লাইড হয়ে যায়। ডেলালো যেমন বলেছেন, 'এভাবে আপনি একটি স্বাদহীন পাস্তা দিয়ে শেষ করবেন।'
সহজ কথায়: শুধুমাত্র ঠান্ডা খাবারের জন্য পাস্তা ধুয়ে ফেলুন, গরমের জন্য কখনই নয় এবং রান্না করার সময় পানিতে তেল যোগ করবেন না।
